Estas últimas semanas los días en el estudio han sido intensos, he estado trabajando en varios proyectos fotográficos y entre sesión y sesión, no han faltado comidas y algún que otro encuentro con amigos.
En esas comidas han estado presentes las ensaladas, como ya sabéis son mi debilidad, y hoy os muestro una de las que últimamente he preparado. Me gusta la frescura que le da el pepino, así como la textura que aporta el cuscús, que encuentro delicioso cuando se adereza con una buena vinagreta de limón.
Sin duda una ensalada perfecta para estos días en los que el calor comienza a visitarnos.
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RECETA DE ENSALADA DE CUSCÚS, PEPINO Y QUESO FETA CON VINAGRETA DE LIMÓN.
para 6 personas
2 pepinos
250 g de queso feta
1 cebolla roja
50 g de pasas
5 hojas grandes de hierbabuena
250 g de cuscús
1 cda. de mantequilla
Para la vinagreta de limón
1 limón grande
100 ml. de aceite de oliva
ralladura de medio limón
sal
pimienta recién molida
Comenzamos preparando la vinagreta, para ello ponemos todos los ingredientes en un bol y mezclamos bien hasta emulsionar.
Cocinamos el cuscús siguiendo la instrucciones del paquete. En mi caso, ponemos en una olla 250 ml. de agua, sal y aceite, y lo llevamos a ebullición. Cuando haya alcanzado esta temperatura, lo echamos sobre un bol donde tendremos el cuscús.
Lo dejamos reposar durante unos 2 o 3 minutos y volemos a echarlo a la olla junto con la mantequilla y lo calentamos a fuego suave y sin dejar de remover durante unos 4 o 5 minutos para que los granos queden sueltos. Lo ideal es ayudarse de un tenedor.
Una vez terminada la cocción, lo echamos a un bol y lo dejamos enfriar.
Cortamos los pepinos en tiras y reservamos. Pelamos las cebollas, las cortamos en juliana y reservamos. Picamos finamente la hierbabuena y reservamos.
En la fuente donde vayamos a servir nuestra ensalada disponemos el pepino, la cebolla, el cuscús, las pasas, y el queso feta desmenuzado, añadimos la hierbabuena y finalmente aderezamos con la vinagreta.
